啤酒是農耕時期最流行的飲品,但它經受了兩次革命的沖擊——工業革命帶來了烈酒,宗教革命帶來了咖啡,而啤酒也完成了自己的技術革命。
啤酒:曾經最主流的飲料
德國公主、奧爾良公爵夫人伊麗莎白·夏洛特(1652~1722)曾經在一封寫往故鄉的信中抱怨凡爾賽的飲料太難喝:“茶喝起來像泡了干草的水,咖啡像煤堆里撈出來的假豆子做的飲料,巧克力又太甜。我最喜歡的還是德國啤酒湯,經常喝我的胃就不疼了。”
啤酒湯的做法是:在鍋里倒上啤酒加熱,然后在其他容器里分別打上一個雞蛋,放一點黃油,倒上一點涼啤酒攪拌,最后把熱好的啤酒倒進容器,加點兒鹽和糖,一份啤酒湯就做好了。在19世紀啤酒被咖啡取代之前,啤酒湯一直是德國最常見的早餐飲料,從農夫到貴族,都喜歡在早飯里加點兒酒精。
啤酒曾經是西方人最主流的飲料。這種飲料不是作為食物的補充出現的,它本身就是食物。在東歐和北歐,在土豆被引入之前,當地人以啤酒作為主食的一部分,它在食品中的比重甚至會超過面包。
不管男女,富人和窮人,健康人還是病人,幾乎所有人都喜歡啤酒。根據英國劍橋大學出版社的《英國農業中的食物、能量和娛樂》一書記載,在16世紀下半葉,一個男性磨坊工人平均每天要喝4夸脫(約4.5升)啤酒,女工的量是男工人的一半。到了17世紀初期,啤酒飲用量有所下降,但人均飲用量依然達到每天2升多。到了17世紀下半葉,啤酒依然在日常食品中占有十分重要的地位——啤酒坊和面包房與肉攤一樣,屬于主婦日常光顧的地方。但此時它已經面臨強勁的競爭對手:在普通民眾那里是烈酒,在貴族和市民階級那里是咖啡。
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